平城貝塚からは、さまざまな魚の骨の中にマダイの骨も含まれていました。これらには、焼いたり、煮たりした形跡が残されており、生食、焼き物、煮物として食べられたようです。つまり、縄文人も現在の私たちと同じ調理をしていたようです。
平安時代の『延喜式』には、和泉、伊勢、志摩、三河、若狭、丹後、紀伊、讃岐、筑前、肥後から朝廷への貢ぎ物として鯛が記されています。このうち、鮮魚を奉じたのは和泉だけで、他の地方の鯛は加工されたものでした。加工品には楚割（すはやり＝背開きの塩干）、きたい（＝丸干）、干鯛、脯（ほしし＝薄く裂いた乾肉）、甘塩（＝一夜干）、塩作（＝塩干）、春酢（＝なれずし）、醤（＝塩辛）などがありました。交通網が整備されていないので、地方からの鯛は腐ってしまうため、加工が施されていました。
出典：えひめ愛フード推進機構ホームページ
